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「多吃蔬菜身體好！」多少人從小就聽父母這般叮嚀？！蔬菜有各式各樣的營養，尤其現代人外食比例逐日攀升，飲食精緻化下，吃青菜的機會又更少了 ，可是，你確定你吃進肚子裡的是「真蔬菜」嗎？

Fresh veggies not healthy? Unfortunately, there are times when we assume we are eating healthy fruits and vegetables, but instead, they are actually cereal grain or root vegetable that contains a large amount of carbohydrates.  Come take a look!

多菜少肉是健康飲食之道，蔬菜具豐富纖維及營養素，並因為低卡，吃下去感覺零負擔。不過，有一些被以為是蔬菜的食材，其實暗藏高含量的澱粉質，吃得多便會大大的增加熱量。(Photo by Pixabay)

蔬菜，尤其是深色的蔬菜，富含維生素、礦物質，更有許多對身體有益的植化素。但有時候，一份餐的配菜卻有兩種全榖雜糧類的食材，比如三色豆的豌豆仁、玉米、紅蘿蔔，其實豌豆仁跟玉米都不屬於蔬菜類，而是屬於「全穀雜糧類」，其碳水化合物的比例相當高。如果搭配主食攝取，就要小心澱粉與熱量攝取過多。

常見的「炒三色豆」中，包含了玉米、豌豆仁以及紅蘿蔔，除了紅蘿蔔以外，其他兩種都屬於澱粉類。(Photo by Pixabay)

如果你還以為澱粉類食物，不外乎是米飯和麵粉製品，那就要注意了！除了豌豆仁之外，紅豆、綠豆、枝豆等等都屬於全穀雜糧。還有很常被誤會成蔬菜的南瓜、淮山、牛蒡，也屬全榖雜糧類。而玉米的「嬰兒版」玉米筍富含豐富膳食纖維，是貨真價實的蔬菜類，但玉米則屬於主食類。1 根玉米約等於 3/4 碗白飯的熱量，需要控制熱量攝入的朋友可要當心啦！

8 種澱粉類的「偽蔬菜」。 (Photo by healthconcept.io)

另外值得注意的是，我們逛超市必買的豆、魚、蛋、肉類，當中的「真豆類」只是「黃豆及黃豆製品」，包括同種的黑豆及毛豆（未成熟的黃豆），而飯後甜點的綠豆薏仁湯、夏天最愛的紅豆冰、零嘴的蠶豆酥，這些「豆」都是澱粉哦！下次在挑選配菜或食材時，就要小心啦。

最後一起來看看醫師「邱醫」分享的澱粉類食物講解吧，按以上視頻連結即可在線觀看。

避免澱粉攝入過多帶來的體重增加，甚至是血糖變化太過劇烈而對身體造成負擔，哪些是「真蔬菜」，哪些是「偽蔬菜」，就要好好分辨一下囉！