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芫茜（又名芫荽）擁有獨特的氣味，又名香料界的榴蓮，令大家普遍對芫茜的喜惡非常極端。過去不少人「聞茜色變」，光是聽到芫茜的名號就會「耍手擰頭」，但最近不少餐廳趁著一股芫茜熱潮，紛紛創作出不同的芫茜菜式，好像芫茜火鍋、芫茜麵、芫茜燒賣，就連節日都推出芫茜年糕，可見芫茜深受歡迎。但大家又有沒有了解芫茜對人體健康有甚麼功效？香港網上媒體 Sunday Kiss 與澳洲註冊營養師 Wendy 作出了一系列有關芫茜功效與禁忌的專訪，為你一一解答！

Parsley is a flowering plant native to the Mediterranean. The two most common types are French curly-leaf and Italian flat-leaf. Over the years, parsley has been used to treat conditions like high blood pressure, allergies, and inflammatory diseases. Let's take a look at who will be benefited by consuming parsley. 

近年，芫茜在日本飲食界大行其道，由飲品至甜品都廣泛使用，台灣及香港亦相繼流行。數年前日本東京還舉行了「芫茜祭」，場內所有美食包括（左上起順時鐘）芫茜檸檬特飲、芫茜烤牛肉熱狗、芫茜蛋包麵、芫茜燴海鮮。

芫茜 5 大健康功效  

1/ 減肥之選：芫茜是一種高纖、低卡（27 kcal / 100 克）的食物，可以當作蔬菜食用，是減肥人士的好選擇！  

2/ 強化血管健康：芫茜含有豐富的鉀質，每 100 克的芫茜有 512mg 鉀質，相比同等份量的香蕉和蘋果還要高。很多都市人喜歡外出用餐，容易進食過量鹽份而導致水腫，高鉀的芫茜能排出體內多餘的鹽份，維持血壓穩定及心血管健康。鉀質還有助維持神經系統傳導功能，保持肌肉順利運作。 

3/ 豐富維生素 C：每 100 克芫茜含有 27mg 維生素 C，攝取 100 克的芫茜已達到成年人、小朋友或孕婦一天維生素 C 建議攝取量的一半。維生素 C 除了維持抵抗力和幫助鐵質的吸收，也有助製造骨膠原，以及促進細胞和血管的成長和修補。  

4/ 增強免疫力：芫茜富含維生素 A（337mcg / 100 克)，遠高於同等份量的羅馬生菜和紅椒。它有助上呼吸道黏膜分泌，防止病毒細菌從呼吸道入侵身體。加上，在春冬季節性過渡期間，免疫力較低而容易感冒生病，芫茜的維他命 A 能增加白血球的製造量，所以適當補充維生素 A 可以幫助調節免疫系統，維持免疫力。另外，維生素 A 還能促進小朋友發育生長，並維護骨骼、眼睛及牙齒的健康。  

5/ 豐富維生素 K：芫茜含有的豐富的維生素 K，能加快血液凝固。 凝血能防止體內和體外過度出血，讓傷口快速結痂，是一種身體自我保護的機制。

亞洲多國、中歐、印度、中東國家的飲食常出現香菜（芫茜），然而香菜不只是食物，它還具有藥性，在歐洲藥典、中國藥典都記載香菜具助消化、降血脂、降血糖等食保作用。

兩類人士要慎食芫茜  

一般正常健康人士大量進食芫茜並不會引起健康問題。但是，腎病人士或服用薄血藥人士不宜過量進食。由於芫茜屬於高鉀食物，若患者攝取過量鉀質可引致心律不整，嚴重者更可導致心臟停頓及死亡，故此血鉀過高症的患者（包括腎病人士）應按照營養師指示，謹慎進食芫茜和飲用芫茜水。

由於芫茜的維生素 K 有凝血功效，與某些薄血藥有抗衡作用，建議應諮詢醫生、藥劑師或營養師，避免減低某些薄血藥的效用。

有些人會對芫茜葉或其種子產生過敏，食用的話會引發皮膚痕癢或出現紅色或白色的蕁麻疹，嚴重的甚至會嘔吐、腹痛、氣促、血壓下降。

芫茜飲食謬誤與禁忌  

近年有一些文章或研究指出芫茜具有抗癌及抗氧化等功效。因為芫茜含有多種抗氧化物 ，如槲皮素（quercetin）和松油烯（terpinene），能減低自由基（一種損害細胞的高活性化學物質）對細胞造成的損害，從而減慢細胞老化，並減低炎症和癌症發生的機會。值得注意的是，芫茜比蕃茄和菠菜更具抗氧效力，所以建議大家可把芫茜當作蔬菜進食，或在小菜中加入更多的芫茜當作配料。可是，大家可能會以為少量地進食就能達到以上的功效，但其實這些研究主要利用芫茜萃取物或精油來進行實驗，其營養素濃度含量遠遠高於一般的食用份量，至於要吃多少才有抗癌和抗氧化的功效就有待研究。

美國 Cornell University 有研究顯示，科學家在接近 3 萬人身上做過基因掃描，又透過交談詢問他們是否喜愛吃芫茜、或對芫茜味道有甚麼感覺。最後發現，在討厭吃芫茜的人身上找到 OR6A2 這組嗅覺基因，而擁有這組基因的人會對於醛類化合物（aldehyde）特別敏感，當他們聞到芫茜時會像聞到肥皂或泥臭味，所以才會產生厭惡。

芫茜挑選、處理及保存方法 

如果芫茜出現腐爛或發黃，千萬不要食用，因這代表芫茜已變質和發霉生菌，吃了可能會出現肚瀉或食物中毒。若孕婦或小朋友食用，最好與一般蔬菜一樣，一定要徹底洗淨和煮熟方可進食。

由於芫茜保質期較短，就算存放在雪櫃也很容易變壞。如想延長芫茜的保鮮期，首先摘除發黃或霉爛的部份並切除根部，再用乾廚房紙巾包住，放入密封塑膠袋中，綁緊袋口後放進雪櫃冷藏。而食用前，當然要洗乾淨才能進食。