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Ginger 吃薑應否去皮?如何辨別有損健康的「硫磺薑」?

2022-05-25 (星期三)

5 月 4 日立夏,溫哥華正式踏進入夏天,超市各種各樣的薑也相繼上市。中國有句俗話:「冬吃蘿蔔夏吃薑」,為甚麼入夏要多吃薑?吃薑時,有人選擇不去皮,亦有人認為薑皮應先去除才進食,究竟誰對誰錯?今天把難題逐一拆解。

In Chinese culture, people believe "eat ginger in summer and eat Chinese radish in winter" will be beneficial for health. It actually is based on Chinese medical theory and philosophy.

現代藥理認為,薑中含有揮發油、薑辣素等成分,能促進人體血液循環,興奮神經系統,有助祛風散寒,並能加強胃腸道的消化功能。
現代藥理認為,薑中含有揮發油、薑辣素等成分,能促進人體血液循環,興奮神經系統,有助祛風散寒,並能加強胃腸道的消化功能。
 薑越老越辣?在薑的各類營養素中,薑辣素是辣味的來源,隨著薑愈老而含量愈高,因此嫩薑不辣,老薑卻超辣。
薑越老越辣?在薑的各類營養素中,薑辣素是辣味的來源,隨著薑愈老而含量愈高,因此嫩薑不辣,老薑卻超辣。

俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,意謂想身體健康,入夏之後要多吃薑。那夏天吃薑有甚麼好處呢?

李時珍的本草學大成著作《本草綱目》以及中國古代中醫學經典著作《千金方》,內裡有這樣對生薑的記載: 薑味辛,無毒、氣微溫。生薑有溫肺止咳、解藥毒、溫中止咳、發汗解表等功效,適用於痰飲、嘔吐、外感風寒、胃寒和咳嗽等症狀。

人民健康網指出,夏天天氣炎熱,人身體內的陽氣會順其自然,散發於體表,導致陽氣虛弱,正如古人所言:「五月之時,陽氣在表,胃中虛冷。」為緩解陽氣虛弱,夏天的飲食應當適當選擇如生薑、茴香和蔥白等辛辣的食物來平衡身體內臟腑的陰陽。

其次夏天氣溫高,人體毛孔張開,如果突然進入空調房或洗冷水澡,外邪有可能會趁虛而入。有的即時生病,有的卻可能潛伏到冬天才發作。故此夏天多吃薑,不但能預防感冒,還能避免給秋冬留下病根。

再者夏天天氣炎熱,大家都喜歡吃冷凍食品,例如吃冰淇淋或者來杯凍檸茶,導致胃中積寒。生薑屬於熱性食物,食用之後可以祛除身體寒氣,也可以減少胃脹腹瀉的發病機率。

生薑中的薑辣素在炮製過程受熱後,會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物,增強了薑的效用。
生薑中的薑辣素在炮製過程受熱後,會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物,增強了薑的效用。
 老薑洗淨後帶皮切薄片,充分曬乾後,可用食物調理機打成薑粉,再放入密封罐保存。
老薑洗淨後帶皮切薄片,充分曬乾後,可用食物調理機打成薑粉,再放入密封罐保存。

至於吃薑不去皮,會否吃錯害了自己?坊間有人認為生薑皮有毒,吃了會對身體造成傷害,但其實生薑皮並沒有毒素,不會對身體造成傷害。

其次中醫認為生薑性溫、味辛,有發汗解表和止嘔解毒的功效,生薑皮則味辛、性涼,有利水消腫的效果。因此有「留薑皮則涼,去薑皮則熱」的說法。一般正常情況下,生薑不用去皮,因為在保持生薑藥性的同時還可以預防上火。如果出現水腫,吃生薑更不用去皮,因為生薑皮可以起到利尿的作用。

但是,對於脾虛胃寒者而言,吃生薑時還是建議把皮去掉。還有如果在吃寒性食物,比如螃蟹、芹菜時,生薑最好去皮,這樣就可以平衡食物的寒性。另外,患上風寒感冒,熬生薑紅糖水的時候,生薑最好是去皮;又或者用生薑防治脾胃虛寒導致的嘔吐、胃痛時,亦應該把薑皮去掉。

要辨別「硫磺薑」很簡單,一是顏色亮、二是香味淡、三是薑皮薄。
要辨別「硫磺薑」很簡單,一是顏色亮、二是香味淡、三是薑皮薄。

夏天多吃生薑對身體好,連皮也不傷身,但是有 3 種生薑,在任何情況下是不能吃的。

1. 腐爛變質的生薑
生薑作為調料,有藥用效果,但是食用腐爛變質的生薑卻有害。腐爛的生薑黃樟素會大幅增加,世界衛生組織國際癌症研究機構在 2017 年把黃樟素歸類於「2 類致癌物」,因此這類生薑要少吃。

2. 發霉生薑
生薑表面一旦長出類似白色粉末的東西,那就是長霉了,長霉的生薑不要吃,因為這也會產生黃樟素,影響肝臟健康。在極少數的情況下,生薑會長出紅色或者是粉色以及黑色的黴菌,黑色黴菌有很強的毒性和致癌性,所以看到這樣的生薑請立即扔掉。

3. 硫磺薑
所謂的硫磺薑,就是用硫磺熏製的生薑,可以起到增白防腐的效果,但是硫磺對人體危害大,食用硫磺熏過的薑食品,輕則全身無力,重則影響肝臟功能。用硫磺熏製過的生薑,薑味淡,看起來顏色鮮艷,呈黃色,而且表皮也很光滑,較為水嫩,就像用水洗過一樣,用手搓搓,薑皮很容易剝落。把「硫磺姜」掰開,裡外的顏色差別較大。硫磺薑暴露於空氣中後,不用幾天就會變質腐爛和發霉。

吃生薑的好處多,也是生活中必不可少的調味料,但是我們在吃生薑時一定要注意,免得病從口入。溫馨提醒大家,適量吃薑之外,還需配合均衡飲食、適度運動、正常作息,才能真正吃出健康。

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