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Cold brew tea「冷泡茶」有效茶多酚多四成 更具抗氧化活性

2021-09-06 (星期一)

不管是充斥市面的各種茶類飲品,還是自己在家中用茶葉泡的茶,喝茶這件事情已經離不開大部分東南亞人的日常生活。從一句粵語家常俗語「得閒飲茶」,就能看出喝茶在華人生活中舉足輕重的地位。而在禮儀大國的中國,招呼到訪的客人喝茶就更被視為基本的禮貌。 

茶除了好喝之外,不少研究均指出茶具有抗癌、減脂、降膽固醇等好處,但如何泡茶才可以喝到最高的營養價值?有專家分析,傳統都會用熱水泡茶,但事實上用熱水泡茶,茶中的茶多酚會受溫度影響,反而「冷泡茶」沖出的茶多酚比「熱泡茶」多了四成。

There are a lot of variables to consider when steeping your tea. And one of the most important factors is water temperature. Recently a study shows cold brew tea offers more health benefits than hot brew tea.

有研究證實每週喝茶 3 次以上,能降低因心血管疾病而導致死亡的風險,其中以綠茶效果最為顯著。
有研究證實每週喝茶 3 次以上,能降低因心血管疾病而導致死亡的風險,其中以綠茶效果最為顯著。
 冷泡出來的茶沒有苦味,也不會變得混濁,但茶葉泡開的速度比較慢,這也有好處:不用擔心泡過頭。
冷泡出來的茶沒有苦味,也不會變得混濁,但茶葉泡開的速度比較慢,這也有好處:不用擔心泡過頭。

「冷泡茶」更具抗氧化,熱水沖泡要盡快新鮮飲用  

一般人泡茶,通常是將煮沸的水倒入茶葉中沖泡 5 分鐘,甚至有時茶包放進去就沒拿起來,但這樣喝法恐怕無法喝到茶葉的完整價值,對此,台灣中原大學生物科技學系副教授招名威教授說:「若想喝到具有較高抗氧化活性的茶,建議冷泡或是熱水沖泡後趁新鮮飲用。」 根據他早前一篇發表在食品化學期刊「Food Chemistry」的報導,以高溫沖出來的茶,茶多酚含量雖高,但茶多酚裡的關鍵成分 EGCEGCG「熱穩定度」不好,容易被溫度影響,也會隨著時間「被氧化」而失去效用。

最適合冷泡的茶是白茶、綠茶、烏龍和普洱。紅茶很難冷泡,因為紅茶的茶葉堅韌,需要用熱水才能好好萃取,如果要冷泡紅茶,要泡一整晚,不然會很淡。
最適合冷泡的茶是白茶、綠茶、烏龍和普洱。紅茶很難冷泡,因為紅茶的茶葉堅韌,需要用熱水才能好好萃取,如果要冷泡紅茶,要泡一整晚,不然會很淡。

專家教:用茶湯顏色判斷「茶多酚」被氧化程度 

因此,如果想要有茶葉抗氧化的好功效,不妨多喝「冷泡茶」,加上近日天氣炎熱,來杯「冷泡茶」清涼又消暑。

另外,可以從茶湯的顏色看得出來差異,當茶湯顏色較深表示茶多酚被氧化的程度較多,其抗氧化效果較差,但口感較佳。因為通常「冷泡茶」的茶湯顏色較淺、「熱泡茶」茶湯的顏色則較深。

Cold brew tea「冷泡茶」有效茶多酚多四成  更具抗氧化活性

招名威教授分享自己泡茶的四個步驟: 

1. 選用有安全認證的水瓶及茶葉。

2. 以 1,000ml 的常溫水來沖泡,茶葉的用量不需多,20 公克就足夠。

3. 以常見的茶葉來說,包種茶及碧螺春,最適冷泡的時間為 2 至 3 小時,烏龍茶則為 4 小時。

4. 蓋緊瓶蓋,靜置於冰箱內 12 至 24 小時,將可提升飲用口感。

市面上有很多將茶葉和水分開的「冷泡茶茶壺」出售。
市面上有很多將茶葉和水分開的「冷泡茶茶壺」出售。
 但用任何容器來沖「冷泡茶」都可以,之後再放入冰箱保存,但為免細菌滋生,24 小時內就應飲完。
但用任何容器來沖「冷泡茶」都可以,之後再放入冰箱保存,但為免細菌滋生,24 小時內就應飲完。

夏日飲用茶即沖即喝,避免細菌滋生 

研究指出,綠茶對人體的好處就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度,甚至還可以預防蛀牙。 雖然喝茶好處很多,但還是必須考慮飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次等條件,絕對不是說喝一杯就有效,當然也不是喝越多就越有效,適量及適當的飲用最重要,而且為了避免細菌滋生,最好即沖即喝,特別是在夏天。 

即使喝茶好處多多,但凡事也要適量,別過份飲用,畢竟「得閒」才「飲茶」,是吧?

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