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Foods you should not refrigerate 不能「雪」的秘密！8 種不能放冰箱的食物

2020-06-28 (星期日)

隨著天氣變得炎熱，很多朋友都將買回來的食材立即放進冰箱，認為那樣就能更利保存，其實這個做法並不適合所有食物！有些蔬果、食品放進雪櫃後不但不能保鮮，甚至還會加快變壞的速度，甚至有可能產生致癌物質！新假期週刊為我們講解其中 8 類不適合放冰箱的食物，你的冰箱裡還放著它們嗎？快快清理出來吧！

Cold storage is a necessity for many foods, but the chilly air of the fridge can have a negative effect on some healthy favorites. Keep these 8 kinds of food at their best by keeping them out of the fridge.

生的牛油果不能吃，若想讓它快點熟，放進冰箱完全沒幫助，正確方法是收藏在香蕉旁。

由於冰箱環境潮濕，巧克力中的糖分和可可脂肪都會結晶變硬，影響口感。

1. 熱帶生果

不少熱帶生果例如菠蘿、芒果、牛油果等，如果在未熟透前放進冰箱的話，會因為處於低溫環境而令它們更難熟透，甚至更易腐爛。所以牛油果表皮仍是綠色未熟透時，就不宜放進冰箱，但已成熟、外皮變黑的牛油果則沒問題，放入冰箱可以保存三四天而不發霉。另外，像香蕉、芒果這類水果若放進雪櫃，也會令其果皮變黑，不但營養缺失，更容易變質。

2. 巧克力

如果将巧克力放進冰箱，除了會改變巧克力的味道，濕冷的環境會令巧克力當中的糖分與可可脂肪結晶，令質感變得粗糙，影響口感。另外，從冰箱將巧克力取出時，會因為溫差而令脂肪浮面，在外面形成一層白霜，令外觀改變。如果天氣太熱，不得不把巧克力放到冰箱的話，建議放進密封袋中，避免吸入冰箱的氣味。

不論番茄或車厘茄放進低溫（約 5°C）的環境中，會影響其基因活動，大概 3 天後便會令味道香氣流失，即使放回室溫也無法恢復。

放入冰箱後，麵包的水分會被抽乾，口感當然會受影響。

3. 番茄

常見的大紅番茄或是小巧的車厘茄，都不適合放進冰箱，低溫環境會影響其基因活動，使鮮甜味道流失。另外，因為番茄皮薄，冷空氣亦會破壞其細胞膜，令番茄容易起皺、變得軟爛。

4. 麵包

把麵包放進冰箱不但不能延長保鮮期，更會加快腐壞速度，冰箱會抽乾麵包中的水份，令麵包變得乾硬，而麵包亦會吸入冰箱的氣味，影響口感和味道。想要保存麵包，應放在乾爽地方，以袋子封好。

在室溫環境中，蜜糖一般都不會出現變質的情況，反而把它放在低溫環境中，蜜糖將會結晶。

咖啡豆和咖啡粉容易吸收冰箱內其他食物的味道，令原本的咖啡風味變質！

5. 蜜糖

蜜糖本身水份含量很低，細菌不易滋生，所以不容易變質，只要將蜜糖放在密封的瓶子裡，即使擺放在室溫亦可以長時間保存。相反，如果放進雪櫃，會令蜜糖結晶，改變味道，亦較難取用。

6. 咖啡

咖啡粉、咖啡豆都不適合放入冰箱，因為咖啡容易吸收氣味，一旦吸入濕氣或雪櫃異味，便會令原來的風味變質，影響味道。

冰箱的濕冷空氣會讓洋蔥中的澱粉質轉化成糖，令洋蔥變得軟爛並加快發霉，所以應該將它放在通風乾燥的地方。

由於馬鈴薯含有大量的澱粉，研究所曾指出，放入冰箱後，澱粉會更快轉換成糖分，再以烤焗或油炸等高溫方式烹調（超過 120 度），會令糖份結合氨基酸產生化學物丙烯酰胺，增加致癌風險。

7. 洋葱

冰箱的冷空氣會讓洋葱中的澱粉質轉化成糖，質地變得軟爛並加快發霉，所以只須把洋葱放在通風乾燥的地方就好。另外，注意不要把洋葱和其他食物放在一起，特別是馬鈴薯（土豆），因為洋葱釋放的氣體會讓馬鈴薯生長發芽，其他食物亦同樣會受影響，更快變壞！

8. 馬鈴薯

英國食品標準局、美國食品及藥物管理局以及美國國家癌症研究所曾指出，放入冰箱後，馬鈴薯中的澱粉會更快轉換成糖分，口感變得更粉、更鬆散。若以之烤焗或油炸等高溫方式烹調（超過 120 度），會令糖分結合氨基酸產生致癌物丙烯酰胺（acrylamide），食用後會增加患癌風險。建議用報紙包著或放進紙袋，存放在陰涼地方就可以啦！

它們還躺在你的雪櫃裡面嗎？快快重新整理一下廚房吧！

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