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Sashimi 魚生師傅從油甘魚抽出多條長達 30cm 活寄生蟲 肉眼難以分辨
2019-03-29 (星期五)
日式料理是不少朋友的心頭好，尤其魚生，味道鮮甜肉質肥美，更令人食指大動！但最近網上再次流傳一段寄生蟲影片，片中由一塊魚生中抽出多條呈紅色的細長寄生蟲，目測每條都有近 10 厘米長，最長更達 30 厘米，狀甚嘔心！
The increase in the popularity of eating raw fish in sushi and sashimi dishes has been blamed for a parallel increase in cases of anisakiasis. Some painful stomach infection is caused by a group of parasitic round worms belonging to the genus Anisakis. Are you a sashimi fan? If you are, you should definitely take a good look at today's article.
影片中的粉嫩紅色魚肉，正是時下最多人吃的魚生之一：油甘魚（Yellow Tail），從上面的魚肉孔洞上，隨意就能抽出多條紅色寄生蟲，寄生蟲同樣呈紅色，每條都很長，部份更長達 30 厘米，被抽出後還非常「生猛」地在容器上蠕動，看的人都不禁冒冷汗。由於寄生蟲深埋魚肉裡面，而且顏色相近，要是寄生蟲只是幼蟲，吃魚生時一個不留神，真的有可能將魚和蟲一起吃下肚。
  影片中每條寄生蟲被抽出時均生猛蠕動，而寄生蟲的顏色與魚肉相似。如未有切開，極有可能會將魚肉連寄生蟲一併食用。 |  春天較易從油甘魚身上發現紅綫蟲，因此影片中指出，春夏季並非吃油甘魚的好時候。香港魚類學會會長莊棣華表示，寄生蟲難以預防，不少人覺得吃魚生配芥辣或豉油可殺死寄生蟲，其實是錯誤想法。 |
但到底這種可怕的寄生蟲是何方神聖？原來牠叫擬嗜子宮線蟲（Philometroides seriolae），亦名紅綫蟲，牠們一旦寄生到宿主體內，一般都會長至 40 厘米長，而一條 30 厘米長的紅綫蟲就能產出 600 至 800 萬條幼蟲！吃下寄生蟲，或者其分泌物及排泄物，輕則能引致肚痛腹瀉，重則能引發食物中毒，引起連鎖反應。而春夏季節氣溫回暖時，更容易從油甘魚身上發現紅綫蟲，病從口入，想避免吃到寄生蟲，就要光顧有信譽的食店，又或者盡量選擇吃煮熟的肉類。
 很多人認為油甘魚和鰤魚 Buri 名字不同，但肉質很像，其實是同一種魚。日本人對鰤魚極其的情有獨鍾，魚從幾公分的幼魚長到成魚的過程中，每增大一點，就會更換一個名字，加上不同種類的鰤魚又有不同的叫法，鰤在日本有著百種以上的別稱，絕對可以出一本小詞典。 |  瞄準東京奧運，日本人將鰤魚定為「國魚」，讓外國遊客來日本一嚐其美味。 |
也許有人會想：到日本吃魚生就一定安全了吧？日本人不是世世代代都吃魚生的嗎？其實也不盡然。現在海洋受污染的情況比以往嚴重，影響魚類生態，春夏氣候更特別利於寄生蟲生長。有醫生亦提醒，進食未經煮熟的魚類，無論海水魚抑或淡水魚，同樣有染上寄生蟲的風險，其中海獸胃線蟲，常見於亞洲人常吃的三文魚、吞拿魚等海魚，輕則可以令人腹瀉劇痛、嘔吐及急性腸胃炎，對於免疫力弱的朋友，更易引發一連串身體疾病。
 香港魚類學會會長莊棣華表示，進食魚生時難以預防寄生蟲，鮭魚（三文魚）、沙甸魚、秋刀魚等沒煮的海產，都有潛在寄生蟲的風險。 |  福建福州有一名女子經常腹痛、腹瀉、排便出血，醫生診斷後懷疑她常吃鮭魚而感染寄生蟲，為她驅蟲後，她竟排出一條長約 7.2 米的闊節裂頭絛蟲。 |
接下來也跟大家談談不同種類的魚。三文魚一般由人工養殖，有可能下了大量色素，令肉質變得鮮紅，但也因為這個原因，三文魚的肉放久了，顏色也不會變，腐壞了也看不出來，所以不能靠目測來決定三文魚的新鮮度，要特別留意。
星馬人過年都會吃「撈生」，用的其實是鯇魚魚生，但因為怕有蟲，改用三文魚代替，想不到更糟糕，後來就改用油甘魚。在美加和澳洲，油甘魚也很流行，大家都知道到日本食店可以點個 Hamachi sashimi，而 Hamachi 其實就是油甘魚的日本名字。油甘魚的產區很廣，很多地方都能捕捉，所以 Hamachi 未必就是從日本空運而來的。
言歸正傳，是健康還是口福之慾重要？相信大家心中都有答案。如果想有效預防寄生蟲，最佳方法是高溫烹調；但如果還是想生吃，一般人靠肉眼功夫是無法避免寄生蟲的。專家提議把供生吃的魚類放在 -20°C 或以下的冷凍庫冷凍 7 天，或在 -35°C 冷凍約 20 小時，一般可以將死魚體內的寄生蟲殺死，但是長者、幼童、孕婦及免疫系統較弱的人士還是不宜生吃魚類，切記！切記！
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