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Food decoration 3 分鐘學會 5 星級餐廳的食物擺盤

2018-10-19 (星期五)

貴價餐廳和平價餐廳最大的分別,可能就是賣相。在高級西餐廳經常能看到賣相很精緻的食物,除了食材本身,用醬汁、配料作出的擺盤也起了很大作用。擺盤講究技巧,是一門藝術,而食物賣相如何,對顧客點單和進食的意慾更有絕對的影響,甜品尤其如此。其實這些看似很華麗的擺盤並不難學,「So Yummy」網站的擺盤竅門,簡單又有創意,現在就給大家揭開其中的精髓吧。

We eat with our eyes first, so it is important to learn how to plate properly. Prettily presenting your entree or dessert is a cooking technique that makes for a pleasing visual feast before the spoon or fork is even picked up. Here are 11 tips for how to plate food for restaurant-style results from "So Yummy" website.

到底擺盤有甚麼竅門?一切隨心,但要注意顏色的配搭,做成對比效果,如同中國山水畫,適當的留白是十分重要的。畫具全都是廚房隨手可見的勺子、叉子、杯子,巧妙運用食材,作畫手法可以天馬行空。一般而言,選用全白的碟最容易發揮,若果是花碟的話,就要配合碟上的圖案設計。如果想零失敗,建議大家選用圓形的元素,因為圓形本身能配合任何形狀的碟和食物,並可以增加層次感。

帶鋸齒的塑料刮板,可以做出山川、河流般的自然流動感。
帶鋸齒的塑料刮板,可以做出山川、河流般的自然流動感。
 利用製作蛋糕的轉盤,在盤中製作出螺旋的效果。
利用製作蛋糕的轉盤,在盤中製作出螺旋的效果。

用勺子放一點醬汁在盤子中間,再用玻璃杯或鍋底輕輕下壓做出花紋,之後垂直拿開,再加點裝飾,出來的效果很是驚艷。
用勺子放一點醬汁在盤子中間,再用玻璃杯或鍋底輕輕下壓做出花紋,之後垂直拿開,再加點裝飾,出來的效果很是驚艷。
 用勺子底部將醬汁劃出弧線,再沿著線點綴,星星點點就像一道甜蜜的星河。
用勺子底部將醬汁劃出弧線,再沿著線點綴,星星點點就像一道甜蜜的星河。

現在大家知道怎樣「巧用醬汁」做到 5 星級餐廳的擺盤設計,下次你在家宴請親朋時,用以上的擺盤技巧大顯身手,要贏「LIKE」肯定是「easy 汁」!