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DJ 私相簿 之「文楓 Celina 為食土耳其」(1)

2018-01-14 (星期日)

經常結伴出遊並和我們分享箇中樂趣的文楓 Celina 伉儷（「週六品味圈」, Sat 9am, AM1470），自 2016 年底參加過「墨西哥美食團」，一直念念不忘這種專題旅行團，去年中又再次出動，參加了同一旅行社 Intrepid Travel 的「土耳其美食探索團」。土耳其是位於歐洲和亞洲之間的古老國度，一直予人神秘的感覺，食物文化更因為受到不同民族和多個宗教的沖擊而自成一派，在土耳其以外，很難可以嚐到真正地道的土耳其美食，一連兩天，我們為你介紹文楓和 Celina 在土耳其嚐過的正宗「土菜」。

Victor and Celina Luk of "Lifestyle Reunion" (Sat 9am, AM1470) are experts in travelling, and recently they are very much into foodie tours.  Today and tomorrow, they will share with us their foodie tour to Turkey, a country steeped in history and tradition, where east meets west and the cuisine is considered one of the best in the world!

如果大家對這種新興的美食團有興趣，以下可以作為參考。文楓和 Celina 參加的 Turkey Real Food Adventure，不包機票，在土耳其最大的城巿（但不是首都）伊斯坦堡出發和終結，10 天行程約 $1,860 加元。至於來回溫哥華至伊斯坦堡的機票，視乎淡旺季，約 $1,300。

這種專題旅行團最大的賣點，就是主題清晰，由經驗導遊帶著人數不多的團友在地作深度遊，玩一些只有本地人才會玩的地方，吃一些只有本地人才會吃的美食，雖然住的都是小旅館，光顧的餐廳也只是平民飯店，但反而更有特色。好像今次的「美食探索團」，所到的餐館很多都要席地而坐，地上鋪著波斯地毯和羊毛靠枕，面前一張小矮桌，幾位不諳英語的大媽便會擺上份量極多的菜餚，指手劃腳請客人品嚐，要不是由本地導遊帶領，外國遊客是很難找到門路前來光顧的。

土耳其菜最有名的可能是 Kebab，泛指各式烤肉。土耳其人多信奉回教，所以幾乎不吃豬，肉類一般是指牛、羊和雞，以及加入各種香料製成的香腸和鹹肉。土耳其人經常吃的烤肉，除了旋轉烤肉 Doner Kebab，還有以鐵枝將肉塊串起來的 Shish Kebab，可以跟薄餅或飯一起吃，同場也一定有沙拉和各式佐料，由客人自由配搭和調味。

土耳其是世上最早發展古文明的地區之一，人民見識果然非同凡響，例如見到動物的內臟，不但不會大驚小怪，反而會摩拳擦掌，想想怎樣可以煮而食之。

廣東人有炸豬大腸，雖然美味，但因為太不健康，近年已漸受淘汰，但炸豬大腸跟土耳其的燒羊大腸相比，只屬小毛見大毛。土耳其的燒羊大腸 Kokoretsi，是將羊油灌進羊腸中，密封後將羊腸以慢火燒炙，令羊腸外面甘香酥脆，裡面卻仍然油香四溢。如果說廣東炸大腸是 bad for you，土菜的製法更是「惡貫滿盈」。

當然土耳其人也不可能天天吃得油膩，大部份時間他們只吃少量的肉類伴以薄餅、米飯和沙拉，頂多加點芝士。文楓在土耳其曾見過披著羊皮的芝士（不是披著羊皮的狼），據說羊皮可以為芝士保濕並保持溫度。

在速食當道的今天，仍有不少人喜歡以 slow cooker 煮食，據說慢煮可將各種食物的味道完全融合為一，而在慢煮這方面，土耳其認了第二，恐怕沒有誰敢認第一。土耳其有一種菜式叫 Testi Kebabi，就是將肉和菜放入陶罐之中，再將陶罐的罐口封起，然後放入地底的暖爐以慢火煨煮，最少 3 小時，長則過夜，吃的時候在客人面前將陶罐子的頂蓋破開，裡面的肉和菜當然已煮得柔軟適口，跟米飯同吃或以薄餅蘸著吃，一滴不剩的將湯汁吃光，才不浪費了以這麼長時間、用這麼多功夫煮成的慢火佳餚。

要說土菜中有甚麼真的讓文楓和 Celina 不能適應的，肯定是當地的甜品，真的甜死人不償命。當地人極愛甜食，街上可買到以乾果、果仁加糖漿做成的 Turkish Delight，也有加了麵粉以提高黏糊度的雪糕 Dondurma。你買一球 Dondurma，雪糕販子還會大顯身手，用鐵剷子黏著雪糕球在空中大耍幾圈，讓你看到這個雪糕球無論怎樣舞動也不會掉在地上。在糕餅店還可買到一種叫 Kadayif 的點心，它的表面裹以幼麵條（有點像廣東菜以麵條炸成的雀巢），中間的餡料則是開心果和芝士。

文楓說土耳其還有一樣叫 Chicken Breast Pudding 的甜品非常特別， 先將雞胸肉撕成幼絲，再加牛奶、糖和香料慢煮，煮好的成品，很滑很香，但雞味已蕩然無存。

難得來到伊斯坦堡，當然要逛逛它的名勝包括藍色清真寺和聖索菲亞大教堂，體驗土耳其過去數百年宗教的互相取締和文化的演變，但遊客必不放過的，肯定是 Grand Bazaar 和 Egyptian Spice Bazaar，即使不 shopping，看看小販們賣的土特產，旁觀店家和客人如何互相砍價議價，也是大開眼界。

其實伊斯坦堡的景點還有許多，本網站曾刊出 FM961 節目主持 Vivian 的土耳其遊記，在本文下方有連結，在此就不再重述。想深入介紹的，是文楓和 Celina 的土耳其美食遊記，明天我們將帶來「為食土耳其」的下集，看看 Celina 做土耳其薄餅和餃子但失敗的慘痛經歷。

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