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Food Origin 揚州沒有揚州炒飯 食物身世大揭秘!

2017/08/14 (星期一)

世界各地的美食文化淵源深厚,很多美食光看名字就能對它的起源略知一二,但有時候我們也會太過想當然,把某些美食錯誤歸類,例如「幸運甜餅 fortune cookies」,在國外的中餐館幾乎是中國菜的象徵,其實在中國甚至大中華都沒有它的影蹤,但你知道這種被搞錯「 祖籍」的脆餅到底來自哪裡嗎?又例如很多人聽到大名鼎鼎的揚州炒飯都會自然而然覺得它一定是揚州特色小吃,其實並非如此。事不宜遲,現在就讓我們馬上來看看有哪些食物被認錯血緣吧。

You'll probably think croissant came from France while fortune cookies came from China.  You are wrong. Let's take a look at some of the foods that are often mistakenly identified in terms of food origin.

揚州炒飯跟揚州市沒有任何關係

現在普遍認為有三大原因証明這道以叉燒、蝦仁和雞蛋快炒而成的揚州炒飯並不出於揚州。首先,隋朝時候中國用不起油炒菜,也沒有炒這種烹飪技法;其次,「揚州」在粵菜烹飪的術語中,是一種配菜方式,是叉燒和鮮蝦的合稱;第三,在 1980 年代之前,揚州市的市面也是沒有這道菜的。一般推斷皆認為揚州炒飯是廣東廚師發明的,在廣東和香港的酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣,八九十年代因為港產片在國內外流行而發揚光大,在 2004 年更被列入「聯合國全球 300 種米飯」食譜之中,真正讓揚州炒飯揚名立萬。

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外國中餐館幾乎家家必備的「幸運甜餅」並不來自中國

在國外的中餐館用餐,餐後侍應生經常會送上一盤「幸運甜餅 fortune cookies」,這道餐後點心是一種美式亞洲風味的脆餅,裡面包有類似箴言或預言的字條,不過你知道嗎?這被外國人誤以為是中國傳統點心的餅乾其實很可能源自日本哦!日本研究生 Yasuko Nakamachi 專門對「幸運甜餅」的身世進行了調查,發現在京都附近有家堅持了 3 代仍屹立不倒的老牌食品工廠就有製作類似的餅乾,老闆表示,在甜食裡藏幸運籤,其實幾十年前就已經在日本流行。

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牛角包其實並沒有法國血統

Croissant,聽發音大家很容易誤以為是法國的包點,實際上,牛角包(或稱羊角包 / 可頌)其實誕生於 17 世紀的奧地利。話說 1683 年,土耳其軍隊決定夜襲維也納,誰知被當地早早起來的麵包師傅們發覺,他們拉響了全城警報,結果敵軍失敗而歸。為了紀念這次勝利,麵包師傅們把麵包做成了近似於敵軍旗幟上標誌的號角形狀。18 世紀,嫁到法國的奧地利公主 Marie-Antoinette d’Autriche 把牛角包正式帶入法國。現在市面上起酥狀的牛角包則是法國烘焙師在 20 世紀時研發的。

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肉丸茄汁意粉根本不是傳統地道的意大利菜

很多餐廳會為肉丸茄汁意粉這道菜冠上「意式」頭銜,但據說在意大利,其實並不常見這道外國人以為是意大利傳統菜餚的麵食,因為這道菜純粹是美國人受意大利菜餚啟發而製成的。據說意大利傳統的肉丸比美式的個頭要小,一般作為主菜單吃或者配湯,直到意大利移民在 1800 年代末、1900 年代早期來到美國,由於食材選擇更多、價格更便宜,所以才慢慢有了我們現在吃的肉丸茄汁意粉。

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