Hot Topics 娛樂追蹤

DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)

2016/12/03 (星期六)

「週六品味圈」(Sat 9am, AM1470)的文楓Celina 喜歡旅遊,繼去年介紹過的俄羅斯鐡路之旅和今年的 BC 省溫泉自駕遊,兩夫婦在剛過去的十月份又出發,但今次是「以吃之名」南下墨西哥。

文楓這樣解釋:「旅遊是一種體驗,不能只用眼睛,如果只想看漂亮風景,那上網就可以找到美美的照片和視頻,聯合國 UNESCO 保護的類別有一項叫『無形文化遺產 Intangible Cultural Heritage』,指的就是文化、藝術、節慶和飲食,實地感受這些『活的歷史』已成為旅遊新趨勢。」

Victor and Celina of "Lifestyle Reunion" are on the road again. This time they went to Mexico for a 9-day themed tour called "Mexico Real Food Adventure".

DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)

文楓Celina 參加的是一個墨西哥美食旅行團叫「Real Food Adventure – Mexico」, 9 天行程每人約 $2,000 加元 ,包酒店、導遊、國內交通和景點入場券等,但不包來回加拿大的機票和部份膳食。文楓解釋這些主題旅行團的團費可能稍為昂貴,但參加的團友都志同道合。「就像今次的美食團,一團只有 12 人,不會一大堆人趕鴨仔。團員來自澳洲、加拿大、美國和英國,老中青三代都有,雖然以女士居多,但都是對飲食文化有興趣的,不會吵著要 shopping。」其實文楓Celina 以前也去過墨西哥,但都是從美國開車過境即日來回,今次是從溫哥華乘飛機直達墨西哥首都 Mexico City,旅行團亦是從這裡開始,之後到幾個以美食聞名的城市包括 Puebla、Oaxaca 和 Mazunte。

DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)  DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)

所謂 Real Food Adventure,除了主打「食」原汁原味,連「住」和「行」都標榜 local experience。「住的酒店並不豪華,但起碼清潔安全;交通呢,有一程由 Oaxaca 到 Mazunte 的通宵巴士,雖然車程 9 小時,但比想像中舒適,原來在墨西哥,乘坐這種長途巴士算是高消費,跟在美加 Greyhound Bus 所走的廉價概念相反。至於食,不要以為這是美食團就食盡山珍海錯,這個團既沒有御膳,亦沒有五星級酒店扒房,反而專門光顧特色小店和露天市集,有團費已包的,亦有自費的。在飲飲食食之間導遊亦會帶我們參觀景點。如果你喜歡深入認識一個地方,又不介意走點遠路,這種貼地的旅遊方式值得推介。」

DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)  DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)

先來介紹墨西哥菜。墨西哥是一個多民族國家,幅員廣闊,歷史悠長。在美加吃到的墨西哥菜,一般是墨西哥的北方菜,被稱為 Tex-Mex 派系(Texas + Mexico),但其實墨西哥每個地區都有自己的獨特風味。我們日常吃的辣椒、蕃茄、玉米、巧克力、火雞和 gooseberry,全部源自墨西哥,幾百年前由西班牙人帶回歐洲再傳至世界各地。墨西哥菜一個重要的特色是粗菜細做,就是食材不昂貴,但放在烹調上的心思和時間卻頗為驚人。

在此特別介紹 mole,就是淋在肉、菜、玉米餅上的醬汁。每個國家都有醬汁,但可能沒有任何地方將醬汁做得如此複雜。它是用了二十多種材料例如辣椒、蕃茄、蒜、堅果、葡萄乾、可可(巧克力)、丁香、肉桂等,每種材料須分別烤焙磨碎,再放在一起長時間熬煮,非常費工。而因為材料多,所以味道層次複雜,加上每個地區有自己的口味,每家每戶還有祖傳秘方,所以 mole 的種類也是千變萬化。

Mole 因為材料不同,顏色由白、黃、橙、啡甚至墨黑都有。墨西哥早餐有一樣名為 divorced eggs,其實只是普通的煎雙蛋,但因為在白色的煎蛋兩旁澆了綠色和紅色的 mole,令它看起來好像勢不兩立。但用綠、紅兩種顏色的原意是令這道菜看起來像墨西哥國旗(從左到右是綠、白、紅),將「愛國的蛋」變成「離婚的蛋」,各位也太愛搗蛋了吧?

DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)  DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)

很多人以為墨西哥菜偏向重口味,其實大部份的墨西哥菜都很清淡,重口味的是澆在食物上面的 mole 以及各式佐料和調味料。文楓說每到一家餐廳用餐,侍者都會拿出很多小碟的佐料和沾醬,包括青檸、牛油果、青瓜、蕃茄、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、芫荽、salsa、guacamole 等等,再加上鹽和胡椒,真是甜酸鹹辣甘,悉隨尊便。

墨西哥不出產小麥,所以沒有麵粉,澱粉質的主食就靠豆和玉米,墨西哥人很喜歡將食材磨成粉再烹調,市場中的小店甚至設有研磨機,客人付錢後可以自己磨碎帶來的食材。用磨碎的玉米製成的餅類食品除了 tortilla(薄餅),還有 taco(硬而脆,用來盛載饀料)、burrito(面積較大用來捲著更多饀料)、quesadilla(兩片大餅夾芝士)、tostada(炸過的)、entamatada(用蕃茄汁燉煮的)、enchilada(上面澆上芝士醬的)等等,種類非常多。

DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)  DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)

墨西哥菜的烹調方法,最常見的是燉煮,因為很多地方仍然使用木柴或煤炭生火,不能快速加熱,反而適合 slow cook,所以很多菜式都是使用大鍋,然後細火慢煮數小時或以上。

墨西哥菜和中國菜其實有很多相似之處,能吃下肚的都不浪費,有些名為 small meat 的,其實就是豬頭肉和豬內臟。除了豬,墨西哥人也常吃雞和羊,以前的人甚至吃狗和貓,現在文明了當然就不吃人類的好朋友,但在墨西哥的市場,肉販子在售賣兔肉時,即使頭和毛皮都先去掉,依然會保留腳上的一撮白毛,就是用來証明:I am a rabbit,I am not a cat。

DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)  DJ 私相簿之「文楓 Celina 墨西哥美食之旅」(1)

文楓也說了,他們的美食團在忙於搵食之際還會抽空遊覽景點,所以我們也走馬看花速描墨西哥城(Mexico City)。墨西哥城人口 900 萬,有著它一國之都的威嚴,說它「高高在上」絕不誇張,因為它位於海拔 2,240 米,是一個高原城市,文楓沒覺得甚麼,但 Celina 來到的第一天就覺得很虛脫,可能是輕微的高山症反應,幸好休息一晚便無大礙。

墨西哥以博物館馳名,其中國立人類學博物館蜚聲國際,珍藏了不少阿茲蒂克(Aztec)這個神秘古文明的物品 。「墨西哥是考古學家的天堂,因為它很早已有人類居住,但古蹟被環境破壞的程度較低,最大原因是因為它的地底沒有礦物,所以雖然受到外國的侵略,但侵略者都將墨西哥視為落腳站,之後快快到秘魯掘金去也。但探討墨西哥的歷史會遇到另一個問題,就是它的古文獻很少,有好幾百年沒有明確的史書記載,例如距離墨西哥城不遠的著名世界遺蹟特奧蒂瓦坎(Teotihuacan) ,非常宏偉,考古學家根據建築物料和風格,可以推斷它建於公元 100 至 250 年,但由哪個部族所建?為何而建?中間發生了甚麼事?因為沒有任何記載,所以無法追查。」

9 天的墨西哥美食之旅尚未結束,12 月 10 日,我們繼續跟隨文楓Celina,看看他們如何在當地的烹飪學校學做墨西哥菜,並品嚐獨特風味的煮蚱蜢和螞蟻蛋,切勿錯過。